隐藏在丹霞美景里的独特美食,一般人享用不了!

在三明,

有泰宁擂茶、宁化擂茶和将乐擂茶,

各地风味均独具一格,

今天我们来聊聊泰宁擂茶,

如今,在泰宁

家里来客人了要擂茶,

朋友小聚要擂茶,

饭后闲聊到茶馆里也擂一碗茶,

已成为当地人的新的生活方式。

 

 

一般我们喝的擂茶已原味为多,

如今到泰宁旅游还可以来一碗大骨咸擂茶,

听着是不是感觉就很有味道。

那么,一起认识下泰宁的咸擂茶吧!

 

 

 01 |定制化饮品

到茶馆喝现磨擂茶的好处就是可以做到定制化。擂茶姑娘会根据每拨客人的属性与要求,适当调整擂茶的食材:有小孩有孕妇,就减少中草药的使用;碰到下雨或阴冷的天气,则加入暖胃驱寒的花椒;酷暑的时节则添加凤尾草、川穹等清凉败火的草药。

 

 

调配好的食材在陶制擂钵与茶树做的擂棍不断的摩擦下,渐为糜碎。手工研磨相对于机器粉碎的好处在于,保留了擂茶食材的颗粒感,而擂钵最后作为盛擂茶的器皿,期间的香味也得以全部释放。

 

 02 |甜咸均可 老少皆宜

 

最后根据食客的喜好,任选原味、甜味或咸味三种不同的口感。原味即用白水冲开,小朋友偏爱用蜂蜜冲泡的甜味擂茶,而大部分的食客则会选择大骨咸擂茶。

 

 

 03 |大骨咸擂茶

 

将熬制了数小时的大骨汤冲入擂钵中,与钵底的粉末充分融合,再撒上一把香葱。顿时汤色喜人,香味扑鼻。

 

 

泰宁喝咸擂茶,还有加炒米的传统。煮好的大米饭经晾晒干燥,再放入锅中不断翻炒直至金黄酥脆即可。茶汤咸香,滋味浓郁,炒米酥脆。大饮两三碗,方解口腹之欲。

 

 

大骨咸擂茶,古哥也是多年没喝了。还记得当年同事嫁女儿,也煮了这么热热的一锅邀我们喝,浓浓的咸香,暖暖的心意。现今得益于擂茶馆的兴起,倒是可以经常享用这样的美味了。

 

 

 04 泰宁的味觉记忆

 

路过一座城,记住一座城的味道,泰宁雨巷,擂茶香。时间在特制的陶罐中碾碎,揉入六味,入口醇香。关于味道的记忆,一千个人有一千种理解,有喜悦,也有淡淡的乡愁。

 

 

 

拍摄与品鉴地:“不辍”擂茶馆

地址:尚书第戴家巷2号

 

来源:泰宁古城  

 
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