驱寒暖胃的陕西极品美食:牛羊肉泡馍

  原料:羊腿肉500克、羊骨500克、牛肉300克。

  泡馍用料:面粉200g、酵母0.8g、水100g。

  配料:黑木耳(泡发)、粉丝一把、香菜、青蒜、大葱段、老姜3片、陈皮、茴香、八角、桂皮、香叶。

  调味料:盐、白胡椒粉、辣椒酱、糖蒜。

  (一)牛羊肉的处理:

  1、先将牛羊肉切片,放入水中浸泡去血水,换水三次。

  煮羊汤2、锅中入冷水,将清洗干净的羊骨倒入,加入姜丝, 陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净。

  2、锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出。

  3、将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入泡好的牛羊肉,小火炖煮3小时即可。

  (二)馍的制作方法:

  4、将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。

  5、看到两面微黄,就可取出。

  6、将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用。

  (三)泡馍制作:

  7、掰好的泡馍50克,放入几勺羊汤,中火煮1分钟即可,洒入盐和胡椒粉。

  8、将粉丝烫熟放入碗中,煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗,上面放入黑木耳,牛羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎的青蒜香菜,按个人喜好浇入辣椒酱, 或搭配糖蒜吃即可。

责任编辑:hdwmn_ctt
 
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