舌尖上的中国松茸之科学美食

今天甘孜新闻网的小编为大家带来了一波美食秀,赶快get起来吧!

秋意正凉

正是进补的好时节

看过《舌尖上的中国》的都知道

松茸具有极高的营养价值

今天我们先介绍关于松茸的基本知识

松茸,学名松口蘑,别名松蕈、合菌、台菌,隶属担子菌亚门、口蘑科,是松栎等树木外生的菌根真菌,具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,我国二级濒危保护物种。

我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区,其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%,是连续30年的松茸出口冠军。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后,唯一存活的多细胞微生物只有松茸,目前全世界都不可人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明,松茸富含蛋白质,有18种氨基酸,14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇,是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。松茸在日本被奉为“神菌”。 日本人习惯于秋季食用松茸料理,信奉“以形补形”,食之具有强精补肾,健脑益智和抗癌等作用。

生长环境

松茸对生长环境的要求非常苛刻,它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中,孢子必须和松树的根系形成共生关系,而且共生树种的年龄必须在50年以上,才能形成菌丝和菌塘,同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持,才能形成健康的子实体。


松茸在出土前,必须得到充足的雨水,出生后必须立即得到充足的光照,另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。可以说每一支松茸的诞生都是造物的奇迹。

因为极其罕有的鲜美

松茸的名声越来越响亮

以至于许多人都会犯嘀咕

如此名贵的食材

要如何烹饪才不辜负?

大家别急

小编教你几招~~

黄油煎松茸

取新鲜雅江松茸一只,洗净,切掉泥脚将洗净的松茸切片黄油放入平底锅内,用小火融化融化后把切好的松茸下锅用小火煎熟准备好盐和胡椒煎好的松茸放入盘中摆好,吃的时候洒一丁点盐

烤松茸

将新鲜雅江松茸小心用水洗净,根部有泥土的地方用刀轻轻刮去,沥干将松茸切成片将松茸放入烤碗,在松茸表面刷上一层橄榄油 烤箱预热180度,将烤碗放入烤箱,上下火烤10分钟左右,闻到松茸香味即可,吃的时候撒盐或者蘸酱油吃

芦笋爆炒松茸仔

冰鲜雅江松茸仔,解冻一切为二。沥干水,放入盆内用精盐、蘑菇精、干淀粉上浆,然后腌20分钟待用芦笋刨根部老皮,洗干净,切斜刀段待用胡萝卜洗干净,切花刀片待用红椒洗干净,切菱形片待用锅置火上,注入精制油烧至三成热时,将芦笋、松茸仔分别倒入滑油,捞起在漏勺内沥油 炒锅烧热加橄榄油,放入姜片、胡萝卜片、红椒煸香,然后放入芦笋、松茸仔炒散炒匀。加少许水,加盐、蘑菇精调味拌匀,勾一点点薄芡,出锅装盘即可

松茸鸡蛋羹

用流动的水冲去雅江松茸表面的浮尘,再用加热到50度左右的温矿泉水浸泡 土鸡蛋打散,加入1克盐,将浸泡松茸的水加入蛋液中,不要底部的杂质 将蛋液过筛,再用厨房纸吸去表面的气泡,静置15分钟后轻轻放入泡好的松茸片蒸锅坐水烧开后,碗上蒙保鲜膜,放入蒸锅,大火蒸6-8分钟后即可

松茸粥

米泡10分钟,干松茸泡发后锅中加适量水,放入米,大火煮干,加入切小块的松茸小火继续煮,煮的过程中,顺着一个方向搅,这样煮出来的粥才会稠 小火慢慢熬45分钟,加入盐就可以起锅了

松茸炒饭

松茸浸泡在水里泡发准备一些家里有的蔬菜、海鲜等,并处理成相仿的大小热锅里面加入适量橄榄油,依次先放入准备好的食材,记得比较难熟的食材先放入,菜炒的差不多后加入盐调味然后加入米饭,点入2勺浸泡松茸的水,让米饭焖一下,然后翻炒均匀,最后加入一点酱油调味,撒上香葱即可

松茸煲鸡

将姜拍破,葱挽结待用。雅江松茸洗干净,切成0.3厘米的片 将鸡洗净,放入沸水中焯水后捞出 锅中装清水2500毫升,放入焯水后的鸡置于旺火上,加破姜、葱、松茸一起烧沸,然后用小火炖至鸡肉熟软,松茸的香味溢出,约4小时左右即可 盛碗食用时,可以加少许精盐

松茸刺身

雅江松茸洗干净,切薄片,然后根据个人口味制作沾料。开吃!

相信经过小编的介绍,大家已get到了松茸的烹饪方法,赶快学起来吧!

 
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